Vorteigrechner für Poolish & Sauerteig
Berechne schnell die richtige Aufteilung für Vorteig und Hauptteig – für mehr Aroma und bessere Teigstruktur.
Mehr Aroma
Vorteige verbessern Geschmack und Frischhaltung
Einfach planen
Mehl- und Wasseranteile automatisch berechnen
Flexibel einsetzen
Für Poolish, Biga und Sauerteig geeignet
Gib deine Werte ein und erhalte sofort die passende Anpassung
VorteigrechnerBeta
Wasser: -- g
Triebmittel: -- g
Rest-Wasser: -- g
Rest-Triebmittel: -- g
1. Rezept eingeben
Gesamtmenge von Mehl, Wasser und Triebmittel
2. Vorteig festlegen
Anteil, Zeit und Temperatur bestimmen
3. Ergebnis nutzen
Vorteig herstellen und später mit Hauptteig mischen
Beispiel aus der Praxis
| Typ | Ausgang | Vorteig | Ergebnis |
|---|---|---|---|
| Poolish | 1000 g Mehl | 20% Vorteig, 12h, 20 °C | Besseres Aroma & lockerere Krume |
| Sauerteig | 1000 g Mehl | 20% Vorteig, 12h, 20 °C | Mehr Geschmack & Frischhaltung |
Vorteig Typen
| Vorteig-Typ | Typische Eigenschaften |
|---|---|
| Poolish | weich, aromatisch, lockere Krume |
| Biga | fester, nussiger Geschmack |
| Sauerteig | säuerlich, lange Frischhaltung |
Was bringt ein Vorteig?
Mehr Aroma, bessere Teigstruktur und längere Frischhaltung.
Wie viel Vorteig ist sinnvoll?
Typisch sind 10–30 % der Mehlmenge.
Kann ich jeden Teig mit Vorteig machen?
Ja, fast alle Brote und viele Brötchen profitieren davon.
Warum ist der Rechner so hilfreich?
Er spart Zeit und sorgt für konsistente Ergebnisse, weil du Vorteig und Hauptteig direkt korrekt aufteilst.
Was ist der Unterschied zwischen Poolish und Sauerteig?
Poolish ist hefegeführt, Sauerteig basiert auf Milchsäurebakterien und Wildhefen.
Ist das Ergebnis exakt?
Nein, es ist ein praxisnaher Richtwert. Mehl, Temperatur und Reifeverhalten können das Ergebnis leicht verändern.